Пенообразование является распространенной технологической проблемой в процессе производства колбасных изделий. Образование пены существенно осложняет такие операции как перемешивание фарша, перекачка массы и дозирование продукта.
Причины возникновения пены
Механизм образования пены в колбасном производстве связан с наличием белков, которые при механическом воздействии образуют устойчивые пузырьки воздуха в мясной массе. Особенно активно пенообразование происходит при измельчении мяса и добавлении воды.
Последствия пенообразования
Негативные последствия включают:
Методы борьбы с пенообразованием
Антивспенивающие агенты используются для предотвращения образования пены. Они работают по принципу замещения пенообразователей на границе раздела газовой и жидкой фаз, формируя непроницаемую поверхностную пленку.
Пеногасители применяются для разрушения уже образовавшейся пены. Они также создают пленку на поверхности пузырьков, что приводит к их разрушению и переходу системы в более устойчивое состояние.
Эффективные добавки
Активные компоненты, используемые в качестве пеногасителей:
Технологические аспекты применения
Дозировка добавок крайне мала - обычно достаточно нескольких миллиграмм на килограмм продукта. При этом в конечном изделии эти вещества практически не обнаруживаются, что делает их использование безопасным с точки зрения пищевой безопасности.Эффективное управление процессами пенообразования и пеногашения является важным фактором оптимизации колбасного производства. Правильный выбор и дозировка пеногасящих добавок позволяют значительно улучшить технологические показатели и качество конечного продукта.
В линейке продуктов российского завода производителя Пента-91 имеются пеногасители на силиконовой основе для любых производственных целей. Ознакомиться с ассортиментом подробнее можно в каталоге продукции Альфа-Тек.
Причины возникновения пены
Механизм образования пены в колбасном производстве связан с наличием белков, которые при механическом воздействии образуют устойчивые пузырьки воздуха в мясной массе. Особенно активно пенообразование происходит при измельчении мяса и добавлении воды.
Последствия пенообразования
Негативные последствия включают:
- Замедление технологического процесса
- Ухудшение качества перемешивания компонентов
- Сложности при дозировании продукта
- Увеличение времени производства
- Потери сырья при перекачке
Методы борьбы с пенообразованием
Антивспенивающие агенты используются для предотвращения образования пены. Они работают по принципу замещения пенообразователей на границе раздела газовой и жидкой фаз, формируя непроницаемую поверхностную пленку.
Пеногасители применяются для разрушения уже образовавшейся пены. Они также создают пленку на поверхности пузырьков, что приводит к их разрушению и переходу системы в более устойчивое состояние.
Эффективные добавки
Активные компоненты, используемые в качестве пеногасителей:
- Жирные спирты
- Полисилоксаны
- Природные жиры и масла
- Полигликолевые эфиры жирных кислот
- Моно- и диглицериды
- Полисорбаты
- Сложные эфиры сорбитана и жирных кислот
Технологические аспекты применения
Дозировка добавок крайне мала - обычно достаточно нескольких миллиграмм на килограмм продукта. При этом в конечном изделии эти вещества практически не обнаруживаются, что делает их использование безопасным с точки зрения пищевой безопасности.Эффективное управление процессами пенообразования и пеногашения является важным фактором оптимизации колбасного производства. Правильный выбор и дозировка пеногасящих добавок позволяют значительно улучшить технологические показатели и качество конечного продукта.
В линейке продуктов российского завода производителя Пента-91 имеются пеногасители на силиконовой основе для любых производственных целей. Ознакомиться с ассортиментом подробнее можно в каталоге продукции Альфа-Тек.
